زنگ زده بودم از فریبا، دوست و همکارم، نحوه ی تفت دادن سبزی قورمه را یاد بگیرم.  هانیه که دست بر قضا دختر فریبا هم هست، گوشی رو برداشت و گفت مامان خونه نیست.  ما هم که هرگز ناامیدی در کارمون نیست از خود هانیه پرسیدیم که اطلاعات آشپزی ش در حد خودمونه.  هانی جون سبزی قورمه سبزی رو  چه جوری سرخ می کنن؟

هانی مطابق انتظار همون اول آب پاکی رو ریخت رو دستمون.  من که می دونی از این کارا نکردم تا حال ولی می دونم مامان یه مدت زیادی سبزی رو بدون روغن توی ظرف دربسته تفت میده.  گفتم پس شعله ش باید کم باشه.  گفت آره، آب سبزی که کاملا تبخیر شد تازه روغن می ریزه و سبزی رو حسابی سرخ می کنه.

گفتم هانی جون دقت کردی ما در غذای اصیل ایرانی قورمه سبزی اول به زور آب سبزی رو ازش می گیریم بعد توی روغن سرخ سرخش می کنیم تا سبزی به سیاهی بزنه اونوقت تازه توش آب می ریزیم و شعله رو کم می کنیم که اونقدر سبزی توش بجوشه تا آب خورش کاملا از دست بره و جابیفته؟ 

این سیستم ایرانی لذت بردنه.  برای رسوندن یه چیزی به حد سلیقه ی خودمون اونقدر روش فعل و انفعالات انجام می دیم که از ماهیت اصلی ش هیچی نمی مونه، اما حاضر نیستیم به سلیقه ی خودمون رویژن بزنیم، درست همون کاری که با مشروطیت، جمهوریت، روشنفکری، مدرنیته و... کردیم.